De Indonesische keuken maakt veel gebruik van het kippenvlees. Ayam (ajam) betekent kip in het Indonesisch. Er zijn ondenkbare veel gerechten gemaakt rond dit veelzijdige vlees. Sate ayam of saté ajam is misschien wel de bekendste. Maar daarnaast zijn er ook nog bekende gerechten zoals rendang ayam, semur ayam, ayam goreng, ayam betutu, ayam penyet, gulai ayam. Dit maal is echter de minder bekende ayam kecap, oftewel ajam ketjap aan de beurt.

Ajam ketjap betekent dus kip met ketjap (sojasaus). Met dit eenvoudige recept maak je in een handomdraai een lekker kipgerecht met zoutzoete smaak en een vleugje pittig en zuur.

Dit heb je nodig om ajam ketjap te maken

• 4 kippenpoten of 8 stuks kippendrumsticks.
• 5 teentjes knoflook, in hele fijne blokjes snijden
• 3 sjalotten, in heel dunne schijfjes of blokjes snijden
• 2 grote Spaanse pepers, schuin in dunne reepjes snijden
• 2 eetlepel oestersaus
• 3 eetlepel zoute sojasaus
• 8-9 eetlepel ketjap manis. Echte Indonesische ketjap geeft de beste smaak
• 1/2 theelepel noodmuskaatpoeder
• 2 cm kaneelstok
• 1 tomaat, schillen en in blokjes snijden
• 2 eetlepel limoensap
• 1 theelepel zwarte peper
• Eventueel zout naar smaak
• 500 ml water
• 3 eetlepel zonnebloemolie om in te bakken

En zo maak je het klaar

• Snijd de kippenpoten in twee stukken, verwijder de stukjes aan overtollig vet.
• Maak ondiepe sneden in het vlees.
• Doe de olie in een wok of grote hapjespan.
• Fruit de sjalotten, de ui, knoflook en de Spaanse peper tot deze goudbruin kleuren.
• Voeg de kip toe en bak deze ook even mee.
• Daarna voeg de tomaat, oestersaus, ketjap manis, ketjap asin, noodmuskaat en zwarte peper toe.
• Goed roeren zodat de kruiden goed verdeeld worden over de kip.
• Voeg ook het water toe en roer nogmaals.
• Kook de kip tot deze gaar is en het water nog maar ongeveer een derde overblijft.
• Voeg het limoensap toe en proef de smaak. Voeg eventueel zout toe.
• Zet het vuur uit en de kip is klaar om te serveren.

Serveertip ajam ketjap

Ajam ketjap is heerlijk met witte rijst en groenten. Maak er een soort rijsttafel van door bijvoorbeeld sambal tempe, sambal telor, atjar etc. daarbij te serveren. Ook is het in Indonesië heel normaal om de witte rijst samen met mihoen goreng (gebakken mihoen) te eten.