Sambal bajak (ook wel bekend als sambal badjak) is een van de populairste sambalsoorten uit Indonesië. Een smaakvolle gebakken chilipasta waarbij je de aroma’s van ui, knoflook, trassi en tamarinde herkent. Ben jij een echte samballiefhebber en grijp je vaak naar het potje uit de supermarkt? Dan is het tijd om het anders aan te pakken, vanaf nu maak je zelf je eigen Indonesische sambal bajak. Met dit recept maak je originele, verse sambal badjak die niet alleen veel smaakvoller is dan uit het potje, maar ook helemaal naar jouw voorkeur aan te passen is. Iets pittiger of juist zoeter, jij bepaalt de smaakbalans. Stop met kant-en-klaar en ontdek hoe eenvoudig het is om zelf sambal bajak te maken.

Sambal bajak vindt zijn oorsprong in Oost-Java. In het platteland was het gebruikelijk dat vrouwen rond het middaguur eten naar de sawah brachten, waar hun echtgenoten hard aan het werk waren met membajak, het ploegen van de rijstvelden. Bij die eenvoudige maar voedzame maaltijd, vaak bestaande uit rijst, groenten en een stukje vis of tempeh, mocht sambal niet ontbreken. De sambal maakte het eten lekkerder, gaf pit en een vleugje troost tijdens het zware werk onder de tropenzon. Het woord bajak verwijst letterlijk naar het ploegen van het land. en zo kreeg deze sambal zijn naam. Sambal bajak is een eerbetoon aan de boerenarbeid en de liefdevolle zorg van de vrouwen die het eten brachten.

• 300 gram rode Spaanse pepers
• 10 stuks rode chilipepers
• 3 sjalotten
• 5 tenen knoflook
• 1 tomaat
• 2 theelepels trassi
• 2 theelepels tamarinde
• 1/4 schijf palmsuiker
• 1 theelepel zout
• 1theelepel groentebouillonpoeder
• 1glas water
• 100 ml zonnebloemolie

Hak de uien en de knoflook grof. Snijd de Spaanse pepers in korte stukjes en de tomaat in 8 partjes. Doe alles samen met chilipepers, tamarinde en de trassi in een hoge mengkom en maal ze fijn tot een kruidenpasta. Snijd de palmsuiker in dunne plakjes.

Verwarm de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en fruit hier in tot deze gaar is. Blus af met een glas water. Voeg de palmsuiker, bouillonpoeder en zout toe. Laat alles bakken tot het water verdampt, de sambal kleverig aanvoelt en olie afgeeft. Proef of de smaak naar wens is, voeg nog wat zout toe indien gewenst.

Sambal bajak is perfect als smaakmaker bij allerlei Indonesische gerechten. Serveer een lepeltje naast gegrilde kip, gebakken tempé, vis of een dampende portie nasi goreng. Ook heerlijk als dip bij tahu goreng en lalap (rauw of geblancheerde groenten) of als finishing touch op een kom soep zoals soto.