Gulai cincang is een traditioneel rundvleesgerecht uit Indonesië. Het is een soort stoofschotel die lijkt op curry, gekookt met kokosmelk, kruiden en specerijen. Het woord gulai betekent gerecht met gele kokosmelksaus en cincang betekent klein hakken. In deze context betekent gulai cincang stoofvlees met klein gesneden rundvlees met gele saus.

De basis van gulai is een kruidenmengsel dat bestaat uit onder andere sjalotten, kurkuma, koriander, komijn, gember, knoflook, chilipeper en citroengras. Deze kruiden worden eerst gefruit en daarna gestoofd in kokosmelk, waardoor het gerecht een romige en kruidige saus krijgt.

Gulai wordt vaak bereid met kip, rundvlees, vis, lam of groenten. Behalve in Indonesië vind je gulai ook in Maleisië, Singapore en Brunei.

Bij het zien van gulai cincang denken sommige mensen dat dit de rendang is, waarschijnlijk door de gele kokosmelksaus. Echter, rendang is donkerder van kleur en het heeft geen vloeibare saus meer, doordat je het vocht helemaal laat verdampen tijdens het inkoken. Bovendien snijd je het vlees voor de traditionele rendang in Indonesië in grotere stukken dan voor de gulai.

Dit heb je nodig om gulai cincang te maken

• 700 gram rundvlees
• 250 ml kokosmelk
• 4 middelgrote sjalotten
• 7 tenen knoflook
• 5 grote rode Spaanse pepers
• 2 kleine rode chilipepers
• 3 cm gember
• 3 cm laoswortel
• 4 stuks kemirienoten
• 1 stengel citroengras
• 3 limoenblaadjes
• 5 salamblaadjes
• 1 steranijs
• 2 stuks kardemom
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• ½ theelepel gemalen komijn
• 2 theelepels kurkumapoeder
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat
• Sap van een halve limoen
• 2 theelepels bouillonpoeder
• naar behoefte zout
• zonnebloemolie

En zo maak je het

1. Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Doe de kardemom en de steranijs alvast in een kookzakje.
2. Hak de gember, sjalotten, knoflooktenen, laoswortel en de kemirienoten grof. Snijd de citroengrastengel en de Spaanse pepers in korte ringen. Plaats alles in een hoge mengkom of maatbeker. Voeg er de chilipepers, zwarte peper, kurkumapoeder, koriander, komijn, nootmuskaat en een paar eetlepels water aan toe. Maal vervolgens alles fijn tot een kruidenpasta.
3. Verwarm een bodempje zonnebloemolie in een kook- of wokpan en fruit hierin de kruidenpasta op matig vuur ongeveer 12 minuten gaar. Zet het vuur hoger en voeg het vlees aan de kruidenpasta toe en fruit dit mee tot het vlees dichtschroeit en blus af met 3 glazen water.
4. Voeg de salam- en limoenblaadjes, kippenbouillonpoeder, limoensap en naar behoefte zout toe. Doe ook het kookzakje erbij en dek de pan af. Laat alles koken en roer regelmatig om.
5. Als het vlees zacht begint te worden voeg de kokosmelk toe en laat alles nog even inkoken tot het vocht ongeveer de helft overblijft. Proef of de smaak naar wens is en voeg nog wat zout of water toe indien nodig.

Serveertip gulai cincang

De gulai cincang serveer je het beste als een stevig, smaakvol hoofdgerecht die je makkelijk combineren met verschillende gerechten. De romige en kruidige saus past uitstekend bij eenvoudige witte rijst. De neutrale smaak van de rijst laat de smaken van de gulai tot zijn recht komen. Lodeh tempe voegt een milde, groenterijke tegenhanger toe. Met een beetje kroepoek voeg je ook nog een knapperige bite aan het zachte vlees toe. Een spiegel­eitje erbij maakt je boordje geheel compleet. Op deze manier krijg je een gebalanceerde Indonesische maaltijd waarin alles elkaar logisch aanvult.