Rendang ayam: kippenvlees rendang | Recept
Naast saté, nasi goreng en gadogado is rendang een van de populairste gerechten van Indonesië. Vrijwel iedereen kent rendang als Indonesische rundstoofvlees. Maar rendang hoef je niet perse te maken met rundvlees. Rendang met kippenvlees is bijvoorbeeld net zo lekker. Kippenvlees is ook nog veel sneller gaar dan het taaiere rundvlees, waardoor de bereidingstijd korter is. Dus wie niet van rundvlees houdt en geen zin heeft om uren in de keuken te staan kan rendang ayam eens proberen. Bovendien is kippenvlees magerder vlees dan rundvlees, waardoor je geen lekker eten hoeft af te slaan omdat je moet afvallen.
In Indonesië wordt meestal de hele kip gebruikt om rendang ayam te maken. Maar dit kun je natuurlijk vervangen door bijvoorbeeld kippenbouten. En als je liever geen botten op je bord wilt hebben is kipfilet ook helemaal prima. De rendang moet je koken tot het vocht verdampt is. Je moet het ook vaak roeren. Omdat het kippenvlees een zachte structuur heeft kan het vlees tijdens het roeren uit het bot loskomen of uit elkaar vallen. Dit is niet erg, maar ziet er niet zo fraai uit. Daarom kan je beter scharrelkippenvlees gebruiken omdat dit vlees taaier is en valt niet snel uiteen.
Dit heb je nodig om rendang ayam te maken
- 1,5 kg kippenvlees (kippenbouten, drumsticks. kippendijenfilet, kipfilet of de combinatie hiervan
- 750 milliliter kokosmelk
- 5 Spaanse pepers
- 5 rawit ( kleine rawit, verkrijgbaar bij de toko)
- 200 gram sjalotten
- 10 teentjes knoflook
- 3 cm laos
- 3 cm gember
- 5 kemirienoten, hakken of pletten
- 3 theelepels gemalen koriander
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen witte peper
- 1 kaneelstok (ongeveer 3 cm)
- 3 kardemoms
- 3 kruidnagels
- 6 limoenbladen
- 3 salambladen
- 3 cm kurkumawortel of 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1 steranijs
- 2 theelepels limoensap
- 2 limoen gras, verwijder de buitenste bladlaagjes en wat over is in ringentjes snijden.
- nootmuskaat, raspen
- 500 ml water
- 2 1/2 theelepels zout (naar behoefte)
En zo maak je het
Rooster de geraspte kokos op een koekenpan op een laag vuur goudbruin, daarna maal je deze heel fijn met een vijzel. Snijd het vlees in de gewenste grootte. De drumstick kan je heel laten.
Doe de Spaanse pepers, sjalotten, knoflook, gember, laos kemirienoten, citroengras, witte peper, kurkuma, komijn, nootmuskaat en een half glas water in een hakmachine of een blender. Maal alles fijn tot een kruidenpasta.
Verhit 4 eetlepels zonnebloem olie en fruit de kruidpasta op een matig vuur ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Blus met water af.
Voeg de kaneelstok, kardemom, kruidnagel, steranijs, het limoenblad, limoenblad, salamblaadjes en salamblaadjes en kook deze even mee tot de kruiden geurig ruiken.
Voeg ook de kokosmelk toe. Breng deze aan de kook en voeg het kippenvlees dan toe. Roer regelmatig.
Breng de rendang ayam op smaak met zout en limoensap.
Als ongeveer de helft van de saus verdampt is voeg de geraspte kokos toe. Blijf roeren.
Kook het geheel gaar tot het vocht verdampt en in een dikke saus verandert. De rendang is klaar wanneer hij donkerder kleurt, en uit de saus olie begint vrij te komen.
Serveertip rendang ayam
Rendang ayam eet je het lekkerst met witte rijst. Daarbij serveer je groente die niet te kruidig is. Tjaptjoi en lodeh met boontjes en tempé zijn hierbij een goede combinatie. Ook lekker erbij is gesneden komkommer. Maak je maaltijd af met sambal en kroepoek.
