Telur bumbu rujak: eieren en tahoe in kruidige saus | Recept
Normaliter maak je bumbu rujak met vlees. Het kan varkensvlees, kippenvlees of rundvlees zijn. Echter zijn eieren ook lekker te combineren met deze saus. De tahoe geeft het geheel nog een vollere smaakbeleving. Telur bumbu rujak is prima voor als je geen vlees lust, maar toch van lekker eten houdt.
Bumbu rujak (je spreekt het uit als boemboe roedjak) is vlees, vis of in dit geval gekookte eieren in pittige saus met kokos. Best wel een verwarrende definitie. Want rendang kook je ook met kokosmelk en pittige kruiden. Hetzelfde geldt voor gulai, een smeuïg Indonesisch currygerecht met vlees, vis en dergelijke. Ondanks dat ze dezelfde basis hebben verschillen deze gerechten wel degelijk van elkaar qua smaak en geur. Want in het ene gerecht kunnen bepaalde kruiden ontbreken of in mindere mate vertegenwoordigd zijn, die in andere gerechten juist wel of meer aanwezig zijn. Telur bumbu rujak is wat zuurder omdat er tomaten en limoensap in zitten.
Dit heb je nodig om telur bumbu rujak te maken
- 10 hardgekookte eieren
- 1 tahoe van 500 gram
- 400 tot 500 ml kokosmelk
- 3 sjalot, fijn snijden
- 7 teentjes knoflook, fijn hakken
- 3 Spaanse pepers (kan meer of minder zijn)
- 2 cm laoswortel in plakjes snijden (kan vervangen worden door 1/2 theelepel laospoeder)
- 2 citroengras, in de lengte halveren en pletten
- 5 kemirienoten, pletten
- 2 tomaten, pellen en in blokjes snijden
- 3 salamblaadjes (Indonesisch laurierblad, verkrijgbaar bij de toko)
- 5 limoenblaadjes, verkrijgbaar bij de toko
- 1/2 theelepelkurkuma poeder.
- 3 theelepels kippenbouillonpoeder
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepel zout (naar smaak)
- sap van een halve limoen
- zonnebloemolie om in te bakken
- 500 ml water
En zo maak je het
Pel de eieren en bak deze vervolgens in de olie tot de buitenkant goudbruin kleurt. Haal ze uit de pan en en plaats ze in een schaal. Snijd de tahoe in zestien stukjes, bak deze daarna goudbruin in dezelfde olie waar je de eieren in hebt gebakken en plaats ze daarna in de schaal bij de tahoe.
Fruit de sjalot, knoflook en kemirienoten op een matig vuur in een koekenpan tot deze licht bruin kleuren. Doe ze daarna samen met de Spaanse pepers en de laos wortel in de blender of hakmolen en hak deze fijn tot een soort pasta.
Verwijder de olie uit de wok, maar laat een bodempje achter. Fruit hierin de kruidenpasta, kurkumapoeder, salamblaadjes, limoenblaadjes en citroengras. Voeg het water, de tomaten, kippenbouillon, suiker en het zout toe. Laat deze ongeveer 15 minuten koken, voeg daarna ook de kokosmelk toe. Goed roeren.
Als de kokosmelk begint te koken doe de eieren en de tahoe erbij. Blijf roeren. Kook alles nog ongeveer acht tot tien minuten op een laag vuur tot de saus wat dikker wordt. Voeg dan ook het limoensap toe.
Proef of de smaak naar wens is. Voeg eventueel nog wat zout of kippenbouillon indien nodig toe, voordat je het vuur uitzet.
Serveertip telur bumbu rujak
Telur bumbu rujak is heerlijk bij witte rijst en groente naar keuze, met name bij voorkeur met een milde smaak zoals tjaptjoi of sajoer lodeh tempé. Een stukje gebakken kip of wat saté erbij geeft jouw maaltijd iets extra. Loempia’s gaan ook goed samen met dit gerecht, dus probeer het zeker eens samen te serveren.
