Semur Betawi: zoet en kruidig gesmoord rundvlees | Recept
Ben je gek op die lekker kruidige rendang, maar je vindt het te pittig? Dan is semur Betawi een goede alternatief. Qua uiterlijk lijkt dit gerecht heel veel op rendang. En eigenlijk qua smaak ook een beetje, heel kruidig en het ruikt heerlijk. Maar daar houdt ook de vergelijking mee op. Want waar rendang wel de smaak duidelijk bepaald wordt door het gebruik van Spaanse pepers en kokos, is bij semur Betawi ketjap manis de smaakmaker. Daardoor is dit gerecht vrij zoet.
Semur is het stoven of smoren van vlees, eieren of iets anders waaraan je naast de specerijen ook genoeg zoete sojasaus (ketjap manis) aan toevoegt zodat deze de smaak bepaalt. Ieder plaats in Indonesië heeft eigen specialiteit op het gebied van smoren. Semur Betawi, een specialiteit uit Jakarta, is heel bekend om de rijke en kruidige smaak. Hierbij gebruik je namelijk meer kruiden en specerijen dan bij de andere versies.
Dit heb je nodig om semur Betawi te maken
- 1 kg rundvlees, langwerpig of blokjes snijden van ongeveer 5×5 cm
- 2 tomaten, pellen en in blokjes snijden
- 200 gram sjalotten, versnipperen of dun snijden
- ½ bol knoflook, fijn snijden
- 9 kemirienoten (verkrijgbaar bij onder andere de toko) met de zijkant van een vleesmes snijden. kan vervangen worden door 3 theelepels kemiriepasta
- 1 theelepel zwarte peper
- 6 kruidnagel
- 2 steranijs
- 1 theelepel noodmuskaat
- ½ theelepel komijn
- 1 theelepel koriander
- ¼ theelepel kaneelpoeder
- 5 cm laos wortel, in plakjes snijden (kan vervangen worden met 1 theelepel laospoeder)
- 5 cm gember, in plakjes snijden
- 3 salamblaadjes (Indonesisch laurierblad, verkrijgbaar bij de toko)
- 15 eetlepels (120 ml) ketjap manis, gebruik het merk ABC voor de juiste smaak
- 1 schijfje palmsuiker of 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel zout of naar smaak
- ½ eetlepel rundvleesbouillonpoeder
- 1 ½ liter water
- kokosolie of zonnebloemolie om in te bakken
En zo maak je het
Plaats de laoswortel, gember, kemirienoten, zwarte peper, noodmuskaat, koriander en komijn in een vijzel, hakmolen of blender en maal alles fijn tot een kruidenpasta.
Doe een bodempje zonnebloem-of kokosolie in een braadpan of wok en fruit de sjalotten en de knoflook hierin tot de uien lichtbruin zijn. Doe het vlees en de kruidenpasta er bij en fruit ook deze mee op een hoog vuur tot het vlees dichtschroeit. Blus af met water.
Voeg de kruidnagels, steranijs, salamblaadjes en limoenblaadjes, ketjap manis, palmsuiker en de bouillonpoeder toe. Het zout voeg je pas later toe, indien nodig.
Kook alles op een matig vuur en roer regelmatig tot het vlees zacht is en de saus ingedikt. Voeg nog meer water toe indien het vlees nog niet zacht is. Voeg daarna de tomaten toe.
Proef of de smaak naar wens is voordat je het vuur uitzet. Voeg wat zout toe indien nodig.
Serveertip semur Betawi
Semur Betawi is het lekkerst met warme witte rijst en groente. Omdat dit gerecht zo zoet is is het lekker lekker te combineren met pittige groente zoals de sajoer lodeh udang of urap. Maar is ook lekker te combineren met groente met een mildere smaak, verse komkommer en een beetje sambal. Serveer ook een stukje omelet of tahoe goreng erbij. Deze geven jouw maaltijd een extra boost.
