Een van de populairste gerechten uit Indonesië is de soto, een soort soep met met vlees en taugé er in. Soto wordt vaak vernoemd naar het vlees waar het mee gemaakt is. Soto ayam (soto ajam) is gemaakt met kippenvlees, soto daging met rundvlees en soto kambing met geitenvlees. Maar het kan ook vernoemd worden naar welke regio, stad of eiland de soto oorspronkelijk afkomstig is. En zo heb je dus Soto Medan, Soto Padang, soto Betawi, soto Madura etc.
De ene soto is de anderen niet. Ze kunnen verschillend zijn, zowel qua uiterlijk als qua smaak. De ene soep kan een heldere saus hebben, terwijl de andere kleurig of romig kan zijn. Bovendien kan de soto van de ene regio geuriger zijn dan van de andere regio’s.
Een van de populairste soto’s in Indonesië is de soto Medan. De naam zegt het al, deze heerlijke soep komt oorspronkelijk uit Medan, maar inmiddels vind je deze ook in andere delen van Indonesië. Soto Medan is vooral geliefd vanwege de gele, romige saus van kokosmelk en de opvallend heerlijke geur van specerijen. De soto ziet er een beetje uit als curry, maar ruikt en smaakt anders. Bovendien is de curry altijd pittig, terwijl de soto totaal niet. Soto Medan wordt vaak gegeten met sambal van groene rawit peper.
Dit heb je nodig om soto ajam Medan te maken
- 700 gram kipdijfilet of kipfilet (of een kg kippenbouten)
- 400 tot 500 ml kokosmelk
- 3 middelgrote sjalotten
- 3 cm gember
- 5 teentjes knoflook
- 3 theelepels koriander
- 2 theelepels kurkuma (kan meer, als je gelere saus wilt hebben)
- 1 kleine theelepel witte of zwarte peper
- 1 theelepel komijn
- 2 citroengras
- 4 cm laos, pletten
- 6 kemirienoten, pletten
- 7 limoenblad
- 1 kaneelstok
- 3 kruidnagel
- 3 kardemom
- 1 steranijs
- 2 theelepels kippen- of groentebouillon
- 250 gram taugé
- selderij
- naar behoefte emping
- gebakken uitjes
- zonnebloemolie
- 600 ml water
- tomaten, in grote blokken snijden
- 5 tot 6 eieren, koken en halveren
- limoen
Zo maak je het
- Zet alvast in een kommetje klaar: de koriander, kurkuma, witte of zwarte peper, komijn, limoenblad, kaneelstok, kruidnagel, kardemom, laos en citroengras.
- Plaats de sjalotjes, de knoflook en de gember in de blender en maal deze fijn.
- Doe een beetje olie in de wok en fruit de gemalen kruiden tot deze verkleuren. Doe de kruiden in het kommetje ook erbij en fruit deze even mee.
- Voeg de helft van de kokosmelk en water, zout en bouillon toe.
- Doe de kip erbij en kook deze gaar.
- Haal de kip uit de pan, besmeurt met wat zout en bak daarna goudbruin in zonnebloemolie.
- Voeg de rest van de kokosmelk in de pan waarin je de kip hebt gekookt toe en kook deze mee op een matig vuur. Check de smaak, doe nog wat zout indien nodig
- Ontdoe het vlees van de botjes en scheur of snijd het in stukjes. Doe vlak voor het opdienen de vleesstukjes terug in de pan.
Serveertip soto Medan
Soto ayam Medan is lekker met gekookte rijstnoedels. Een kom soto met noedels vult goed en is een volwaardige maaltijdsoep. Het opdienen doe je zo: plaats wat noedels en taugé in een kommetje, en giet de soto eroverheen. Versier het met halve eieren, gesneden tomaten, emping, gebakken uitjes en selderij. Maak het af door een beetje limoensap erop te besprenkelen. Uiteraard is de soto ook ontzettend lekker met witte rijst. In dit geval doe je de rijst op een bordje en je schept wat soto daarop.
Selamat makan!
