Een van de bekendste groentegerechten van Indonesië is ongetwijfeld de gado gado. Het is een soort salade met een warme saus op basis van pinda’s. Het woord gado gado betekent in het Indonesisch : van alles en nog wat, mengelmoes, samenraapsel. Want, net zoals de urap, bestaat dit groentegerecht ook uit verschillende soorten groenten, maar dan met extra toevoegingen. Het is oorspronkelijk een Javaans gerecht, maar inmiddels vind je het in alle delen van Indonesië. Je kunt het overal bestellen, bij de eenvoudigste straatverkopers tot de chicste restaurants. Hierdoor behoort gado gado tot de Indonesische nationale gerechten.

Bij het opdienen van dit lekkere gerecht voeg je andere ingrediënten zoals gekookt ei, tempé, tahoe, gekookte aardappelen en soms ook de lontong (zacht gekookte en daarna afgekoelde rijst) toe. Daarover schenk je de romige pindasaus. Emping of kroepoek en gebakken uitjes maken het geheel compleet. Gado gado wordt meestal gegeten als bijgerecht met rijst en vlees of vis. Maar voor wie geen vlees of vis eet of vegetarisch is, is gado gado een gezonde keuze. Want door toevoeging van eieren, tempé, tahoe en de aardappelen of lontong is het op zich al een volwaardige maaltijd.

Dit heb je nodig om gado gado te maken

• 200 gram spitskool, in reepjes snijden
• 200 gram wortel, lucifertjes snijden
• 150 gram tauge
• 250 gram sperziebonen, 2 cm lang snijden
• 3 hardgekookte eieren, pel en snijd ze in blokjes
• 1 tomaat, in blokjes snijden
• 200 gram tahoe, in blokjes van 1,5 x1,5 cm snijden, lichtbruin frituren
• Kroepoek of emping
• Gebakken uitjes (eventueel)

Voor de saus:

• 250 gram gezouten pindanoten
• 4 teentjes knoflook
• 3 sjalotten, grof snijden
• 3 rode Spaanse pepers
• 5 kemirienoten, verkrijgbaar bij de toko. Met de zijkant van een vleesmes pletten
• 1 schijf palmsuiker, verkrijgbaar bij de toko
• 8 eetlepels ketjap manis
• zout naar smaak
• 2 theelepels bouillonpoeder
• 3 glazen water
• Een bodempje zonnebloemolie

En zo maak je het

De saus:

1. Schenk de zonnebloemolie in een kleine koekenpan en fruit de sjalotjes, knoflook, kemirienoten en Spaanse pepers tot de sjalotjes lichtbruin kleuren.
2. Doe de pinda’s in de blender en voeg 1 glas water toe.
3. Voeg de gefruite sjalotjes en de rest ook hierbij en maal alles fijn.
4. Breng de palmsuiker, ketjap manis, zout en maggipoeder aan de kook in een pannetje met 2 glazen water.
5. Doe het pindamengsel erbij en kook het geheel al roerend tot de saus mooi glanzend en iets dikker wordt.
6. Proef of het geheel op smaak is en voeg eventueel nog een beetje zout en water toe indien nodig.
7. Zet het vuur uit.

De groente:

1. Breng een ruim pan met water aan de kook. Blancheer de groente per soort achter elkaar, boontjes, wortel, kool en tauge in hetzelfde water. De kool en de tauge maar heel even.
2. Leg alle groente naar soort op een schaal. Doe de blokjes eieren en tomaten erbij, en schenk de warme saus eroverheen. Versier met kroepoek of emping.

Serveertip gado gado

Serveer gado gado naar hartenlust met witte rijst of nasi goreng en gebakken kip, saté, gebakken vis of inktvisringen.