Een van de bekendste groentegerechten van Indonesië is ongetwijfeld de gado gado. Het is een soort salade met een warme saus op basis van pinda’s. Het woord gado gado betekent in het Indonesisch : van alles en nog wat, mengelmoes, samenraapsel. Want, net zoals de urap, bestaat dit groentegerecht ook uit verschillende soorten groenten, maar dan met extra toevoegingen. Het is oorspronkelijk een Javaans gerecht, maar inmiddels vind je het in alle delen van Indonesië. Je kunt het overal bestellen, bij de eenvoudigste straatverkopers tot de chicste restaurants. Hierdoor behoort gado gado tot de Indonesische nationale gerechten.
Gezonde vegetarische maaltijd
Bij het opdienen van dit lekkere gerecht voeg je andere ingrediënten zoals gekookt ei, tempé, tahoe, gekookte aardappelen en soms ook de lontong (zacht gekookte en daarna afgekoelde rijst) toe. Daarover schenk je de romige pindasaus. Emping of kroepoek en gebakken uitjes maken het geheel compleet. Gado gado wordt meestal gegeten als bijgerecht met rijst en vlees of vis. Maar voor wie geen vlees of vis eet of vegetarisch is, is gado gado een gezonde keuze. Want door toevoeging van eieren, tempé, tahoe en de aardappelen of lontong is het op zich al een volwaardige maaltijd.
Dit heb je nodig om gado gado te maken
- 200 gram gebroken sperzieboontjes
- 125 gram taugé
- 1 wortel, lucifertjes snijden
- Ongeveer 100 gram fijngesneden spitskool
- 1/4 komkommer, in schijfjes of blokjes snijden
- 2 middelgrote vastkokend aardappelen
- 8 bladen krulsla (kluitsla)
- 4 gekookte eieren, pellen en halveren
- 200 gram tempe
- 200 gram tahoe
- 250 gram ongezouten pinda’s’, gemalen (deze kunnen eventueel vervangen worden door pindakaas met pindastukjes)
- 400 ml kokosmelk
- 5 eetlepel ketjap manis
- 1 schijfje gesneden palmsuiker of 1 1/2 eetlepel bruine suiker
- Emping of kroepoek
- Gebakken uitjes
- Zout naar smaak
- 5 limoenblaadjes
- 3 salamblaadjes (Indonesische laurierblad)
- Olie
- 400 ml water
- 3 grote sjalotjes
- 5 teentjes knoflook
- 2 Spaanse pepers
- 2 cm gember
- 1/2 eetlepel tamarinde zonder pit
- 1 theelepel koriander
- 1/2 theelepel zwarte peper
En zo maak je het
De saus bereid je door de boemboe in een hakmolen of blender te malen. Voeg er een beetje water bij om het malen gemakkelijker te maken. Doe de olie in een wok of hapjespan en fruit de gemalen boemboe, de limoenblaadjes en de salamblaadjes kort op matig vuur tot het lekker geurt. Voeg er het water, de kokosmelk en de gemalen pindas bij. Daarna voeg je ook de selderij, lente ui en ketjap manis toe. Breng indien nodig het geheel op smaak met wat zout. Roer de saus door en laat deze sudderen op een laag vuur tot alles gaar is.
Snijd de tempé en tahoe in blokjes van 1,5 cm en bak ze in olie goudbruin. Schil en snijd de aardappel ook in blokjes en kook ze daarna gaar.
Ondertussen zet je een pan met water op het vuur. Als het water kookt doe je de boontjes erin en laat deze ongeveer 8 minuten koken tot ze bijtgaar zijn. Schep de boontjes uit de pan. Dompel de taugé in het water onder en giet daarna direct af.
Serveertip gado gado
Verdeel alle groenten, tempeh, tahoe, aardappelen en de eieren over de borden. Schenk de warme pindasaus erover en garneer met emping of kroepoek en gebakken uitjes. Serveer met witte rijst of nasi goreng en gebakken kip, gebakken vis of inktvisringen.
Selamat makan!
Wil je dit recept leren maken tijden de workshop? Dat kan in een groepsworkshop. Aarzel dan niet om contact met ons op te nemen via contactformulier, email: info@indonesischkoken.com of indonesischkokeninweert@outlook.com. Bellen of whatsapp: 0643418702.
