Rendang: heerlijk rundstoofvlees uit West-Sumatra | Recept

Rendang is ongetwijfeld een van de iconen van Indonesië op het culinair gebied. Hoewel je dit heerlijk gerecht overal in Indonesië en daarbuiten kunt vinden, komt de rendang oorspronkelijk uit het land van de Minangkabauers. Minangkabau is de naam van een volk in de provincie West-Sumatra op het eiland Sumatra. Omdat de hoofdstad van West-Sumatra Padang is, wordt dit gerecht ook bekend als rendang Padang.

Rendang of randang is een stoofvleesgerecht van rundvlees dat je met veel kruiden, specerijen en kokosmelk klaarmaakt. Het bereiden van rendang heet marandang. Het betekent: het vlees heel lang in kokosmelk koken, en op een relatief laag vuur tot de saus dik en droog wordt. Op deze manier wordt het gerecht goed geconserveerd. Daardoor kan je de rendang dagenlang op kamertemperatuur bewaren.

De rendang hoort bij de traditie van het Minangkabau-volk. Vroeger werd het uitsluitend gegeten bij speciale gelegenheden, zoals feestelijke rituelen, het ontvangen van gerespecteerde gasten en later ook bij islamitische feestdagen. Vooral met Suikerfeest na de maand Ramadan mag de rendang nooit ontbreken. Bij dit feest wordt rendang gegeten met ketupat, een gerecht gemaakt van kleefrijst in gevlochten palmblad.

Dit heb je nodig om rendang te maken (voor 5 tot 6 personen)

• 1 kg rundvlees (rib- of braadlappen), in blokjes snijden van ongeveer 50 gram per stuk
• 1 liter kokosmelk
• 4 salamblaadjes (verkrijgbaar bij de toko)
• 6 limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de toko)
• 1 schijfje palmsuiker of een 1 eetlepel bruine suiker
• 3/4 verse nootmuskaat, raspen
• 3 theelepel gemalen ketoembar (koriander)
• 1 anijsster
• 3 kruidnagels
• 1 liter water (naar behoefte)
• 2 theelepes zout of naar smaak
• 1 eetlepel limoensap
• 8 cm verse laoswortel, in stukjes of plakjes snijden
• 1 citroengras, in dunne ringetjes snijden
• 4 cm gemberwortel, in plakjes of stukjes snijden
• 5 tot 7 stuks Spaanse pepers, in stukjes snijden
• 3 cm kurkumawortel, in plakjes snijden (kan vervangen worden met 1/2 theelepel kurkumapoeder)
• 200 gram sjalotten, dun snijden
• 100 gram knoflook, dun snijden
• 5 stuks kemirienoten, met de zijkant van een vleesmes pletten
• 4 eetlepels zonnebloemolie

Verder nodig

En zo maak je het

1. Plaats de laoswortel, citroengras, kurkuma, gember, Spaanse pepers en kemirienoten in een blender of hakmolen en maal deze fijn tot een kruidenpasta, maar hoeft geen egale pasta te zijn. Een beetje water toevoegen vergemakkelijkt het malen.
2. Doe de olie in een wok en fruit de sjalotten en de knoflook tot deze goudbruin zijn.
3. Voeg het vlees toe en fruit deze mee op een hoog vuur tot het vlees dichtschroeit. Voeg er het water en de helft van de kokosmelk aan toe.
4. Doe de salamblaadjes, limoenblaadjes, steranijs, kruidnagels, nootmuskaat, palmsuiker, limoensap, koriander en zout er ook bij.
5. Kook de rendang onder regelmatig roeren om het aanbranden te voorkomen.
6. Als het water iets verdampt is voeg de rest van de kokosmelk ook toe en kook de rendang verder tot het vlees zacht is op een matig vuur en regelmatig roeren. Voeg er nog water aan toe indien nodig.
7. Proef of het zout genoeg is, voeg er eventueel nog wat zout bij.
8. De rendang is klaar als het water verdampt en de saus verdikt en mooi bruin is. Rendang hoort niet waterig te zijn.

Serveertip rendang

Serveer rendang met witte rijst, gekookte of gestoomde groente zoals boontjes, paksoi. Een paar schijfjes komkommer, sambal telor of sambal tempeh en kroepoek maken het geheel compleet.

Selamat makan!